Cadena del producto

La forma actual de la cadena de producción y comercialización del aceite de oliva es el resultado de la gran importancia que tiene este cultivo en la cuenca mediterránea. La producción está muy fragmentada, repartida entre las numerosas pequeñas explotaciones que producen la mayor parte de las olivas destinadas a hacer el aceite, sobre todo en España, Italia, Grecia y Portugal. Estas explotaciones se reagrupan en el seno de cooperativas que transforman las olivas en aceite o que venden las olivas a las empresas que realizan la transformación.

Las operaciones de refinado están más concentradas. Sin embargo, en el caso de España existían en 1995 nada menos que ochenta empresas(cooperativas incluídas) que refinaban aceite.

El mercado es muy competitivo y las barreras de entrada son fuertes.

El siguiente esquema representa la cadena del producto española en 1995 y el fujo de un equivalente a 100 toneladas de aceite.

Fuente: Olivae, elaboración propia.