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Aceite de Oliva
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Descripción
El aceite de oliva se conoce desde la prehistoria ya que las ánforas que debían contener el líquido dorado han sido encontradas alrededor de la cuenca mediterránea. Los fenicios cultivaban el olivo en Siria y Palestina y más tarde fueron los griegos quienes difundieron su cultivo por toda la cuenca meditarránea. Cristóbal Colón lo llevó a América y a final del siglo XVIII se comercializó el aceite de oliva californiano. Hoy en dia se pueden encontrar olivares hasta en Africa, Japón o China.
El organismo que actualmente sirve de referencia en lo que concierne a la descripción y la calidad del aceite de oliva para su comercialización es el Consejo Oleícola Internacional. Sus standards fueron adoptados durante el 74 congreso del COI el 6 de junio de 1996. Son reconocidos por la mayor parte de las asociaciones nacionales o internacionales del sector, como la Asociación australiana del aceite de oliva (AOOA), la Asociación norteamericana del aceite de oliva (NAOOA), la Asociación tunecina de ciudades productoras de aceite de oliva, la Corporazione dei Mastri Oleari, La Federación euromediterránea de municipalidades oleícolas (FEMO), la Federación de la industria del aceite de oliva (FEDOLIVE),...
El término aceite de oliva se refiere exclusivamente al aceite extraído a partir del fruto del olivo, excluyendo los aceites obtenidos por disolventes y/o reesterificación. La denominación de aceite virgen se reserva al aceite producido mediante un procedimiento mecánico y a temperaturas que no deterioran sus características intrínsecas. La denominación de aceite refinado corresponde al aceite cuyo procedimiento de obtención converva su estructura triglicérica. La mezcla de aceite de oliva con otros aceites para su comercialización está prohibida.
