I. DEFINITION DU PRODUIT

La présente norme vise les noix de cajou obtenues par le chauffage, le décorticage et le pelage des fruits proprement dits de l'anacardier (Anacardium occidentale Linnaeus). Elle ne vise pas les noix de cajou destinées à la transformation 1/.
a) Entières : Amandes entières de forme caractéristique 2/. La présence d'un petit trou à l'extrémité proximale de l'amande ou d'une fissure ou crevasse centrale n'est pas considérée comme un défaut.
b) Brisées : Amandes dont un huitième ou plus est brisé. La nomenclature pour les noix brisées est la suivante :
     i) Tronçons : amandes constituées de trois huitièmes au moins d'amandes entières brisées en travers mais dont les cotylédons sont encore naturellement attachés.
     ii) Fendues : amandes fendues naturellement en longueur.
     iii) Morceaux : amandes brisées en plus de deux morceaux.

II. DISPOSITIONS CONCERNANT LA QUALITÉ

La norme a pour objet de définir les qualités exigées des noix de cajou au stade du contrôle à l'exportation après conditionnement et emballage.

A. Caractéristiques minimales

i) Dans toutes les catégories, sous réserve des dispositions particulières prévues pour chaque catégorie et des tolérances admises, les noix de cajou doivent être :
- saines; à l'exclusion des produits atteints de pourriture ou d'altérations telles qu'elles les rendraient impropres à la consommation;
- suffisamment développées;
- propres, pratiquement exemptes de matières étrangères visibles;
- exemptes d'insectes ou d'acariens, quel que soit leur stade de développement;
- exemptes de dommages visibles causés par des insectes, des acariens ou d'autres parasites;
- exemptes de moisissures;
- exemptes de rancissement;
- exemptes de pellicule adhérente et de latex;
- exemptes d'odeurs ou de saveurs étrangères.

L'état des noix de cajou doit être tel qu'il leur permette :
- de supporter un transport et une manutention;
- d'arriver dans un état satisfaisant au lieu de destination.

ii) Teneur en eau : La teneur en eau des noix de cajou ne doit pas être supérieure à 5 % 3/.

B. Classification

Les noix de cajou sont classées en trois catégories définies ci-après 4/.

i) Catégorie "Extra"

Les noix de cajou classées dans cette catégorie doivent être de qualité supérieure. Elles doivent présenter les caractéristiques de la variété ou du type commercial. Elles doivent être de couleur uniformément blanche, ivoire pâle, gris cendré pâle ou jaune pâle. Elles doivent être exemptes de tout défaut, à l'exception de très légères altérations superficielles, à condition que celles-ci ne portent pas atteinte à l'aspect général du produit, à sa qualité, à sa conservation et à sa présentation dans L'emballage.

ii) Catégorie I

Les noix de cajou classées dans cette catégorie doivent être de bonne qualité. Elles doivent présenter les caractéristiques de la variété ou du type commercial. Elles peuvent être de couleur brun clair, ivoire pâle, jaune, gris cendré ou ivoire foncé par suite de surchauffage.

iii) Catégorie II

Cette catégorie comprend les noix de cajou qui ne peuvent être classées dans les catégories supérieures mais qui correspondent aux caractéristiques minimales ci-dessus définies. Les amandes insuffisamment développées et mouchetées sont admises à condition de présenter la forme caractéristique de la noix. Elles peuvent être de couleur brun clair ou brun foncé, ambrée, bleu clair ou bleu foncé. Les noix peuvent être décolorées et tachetées de noir.

III. DISPOSITIONS CONCERNANT LE CALIBRAGE

Les noix de cajou sont classées par type comme suit :

a) Entières : Le calibrage est obligatoire pour les catégories "Extra", mais facultatif pour les catégories I et II. Les calibres des amandes entières sont définis comme suit :

b) Brisées : Les calibres des morceaux sont définis comme suit :

IV. DISPOSITIONS CONCERNANT LES TOLÉRANCES

Des tolérances de qualité et de calibre sont admises dans chaque colis pour les produits non conformes aux exigences de la catégorie indiquée.

A. Tolérances de qualité

a/ Les défauts, avec leur définition, sont énumérés à l'annexe III.
b/ Pas de limite (voir Classification pour catégorie II).
c/ Pour les noix brisées, le rancissement est déterminé en pourcentage d'acides gras libres et/ou de peroxydes. La tolérance maximale pour les acides gras libres est de 1 % (d'acide oléique) et pour le peroxyde, de 5 meq/kg (milliéquivalents d'oxygène par kg), dans les deux cas sur la base de l'huile extraite.

1/ La friture à l'huile ou le rôtissage ne sont pas considérés comme une "transformation" quand les noix de cajou sont destinées à la consommation directe.
2/ Les amandes dont un huitième au maximum est brisé peuvent aussi être considérées comme entières.
3/ La teneur en eau doit être déterminée par la méthode décrite à l'annexe I du présent document.
4/ On trouvera dans l'annexe II du présent document des désignations facultatives pour chaque catégorie.
5/ Ces morceaux peuvent aussi être appelés "morceaux moyens brésiliens".
6/ Ces morceaux peuvent aussi être appelés "petits morceaux brésiliens".
7/ Cette désignation de calibre est facultative.
8/ Selon les règlements de certains pays importateurs, des poids nets précis sont prévus pour les emballages fermés.
9/ 9/ Selon la législation nationale de plusieurs pays européens, le nom et l'adresse doivent être indiqués explicitement.