Cette norme s'applique au blé (variétés de l'espèce Triticum aestivum L.) et au blé dur (Triticum durum Desf) en grains. Les caractéristiques essentielles de composition et de qualité sont tout d'abord des facteurs visant à la sécurité alimentaire tel que le fait que les grains soient "sains et propres à la transformation pour la consommation humaine". Ils doivent également ne pas présenter de saveurs et d'odeurs anormales, d'insectes et d'acariens vivants.

Le tableau ci-après reprend les taux maximums autorisés pour les principaux éléments qui sont susceptibles d'être trouvés dans le blé et le blé dur.

- Graines crotalaires, nielles de blé, ricin, stramoine et autres variétés de graines généralement reconnues comme dangereuses pour la santé
- Métaux lourds

Cette norme s'applique à la farine de blé destinée à la consommation humaine et dérivée du blé ordinaire, Triciticum aestivum L., ou de blé ramifié, Triticum compactum Host., ou tous mélanges de ces derniers, préemballée et prête à la vente aux consommateurs ou destinée à être utilisée dans d'autres produits alimentaires. La farine de blé et tous ingrédients lui étant éventuellement ajoutés doivent être sains et propres à la consommation humaine. Tout comme le produit de base, la farine de blé doit être totalement exempte d'odeurs, de goûts anormaux et d'insectes vivants. En outre, elle ne doit pas présenter de souillures en quantités susceptibles de présenter un risque pour la santé.

- Métaux lourds

Cette norme s'applique à la semoule de blé dur, y compris la semoule complète de blé dur et la farine de blé dur destinées à la consommation humaine directe, dérivées du blé dur (Triticum durum Desf.), préemballées et prêtes à la vente aux consommateurs ou destinées à un emploi dans d'autres produits alimentaires. La semoule de blé dur et la farine de blé dur, ainsi que tous les produits nutritifs leur étant ajoutés doivent être sains et propres à la consommation humaine. Ils doivent être totalement exempts d'odeurs, de goûts anormaux, d'insectes vivants ainsi que de souillures en quantités susceptibles de présenter un risque pour la santé.

- Métaux lourds

Cette norme s'applique aux produits à base de protéines de blé préparés avec du blé au moyen de divers procédés. Ces produits sont destinés à entrer dans des aliments qui demandent une préparation ultérieure et à l'usage de l'industrie alimentaire. Le gluten de blé ou des produits à base de protéines de blé ne devraient pas être employés comme agents technologiques, par exemple comme agents d’enrobage ou adjuvants de fabrication, dans les aliments naturellement sans gluten.

                 Total
(Y inclus des grains endommagés, des corps étrangers, des grains rétrécis et cassés)