Qualité

- Critères de qualité au niveau mondial
- Critères minimaux à l'importation

Critères de qualité au niveau mondial

Etant donné la petite taille du marché du karité et surtout, son faible degré d'organisation, aucune norme n'a encore été définie à ce sujet au niveau international. Par contre, une réglementation existe quant au chocolat et aux ingrédients autorisés dans sa composition et pourrait avoir une influence sur ce secteur à moyen ou long terme. Il s'agit de la norme Codex Alimentarius relative au chocolat. Celle-ci a été soumise à révision et examinée lors de la 25ème session de la Commission du Codex Alimentarius.

Pour de plus amples informations veuillez vous référer aux documents suivants :
- norme CODEX STAN 87-1981 pour le chocolat
- Alinorme 03/3 : Rapport de la Commission du Codex Alimentarius (Vingt-cinquième session, Juin 2003)
- Alinorme 03/14 : Rapport de la Commission du Codex Alimentarius (Vingt-cinquième session, 30 juin – 5 juillet 2003)

Critères minimaux à l'importation

D'après une étude de mai 1999, menée par la société Fintrac Inc. intitulée "market and technical survey : shea nuts", il semblerait que des précisions soient apportées quant à la composition des noix de karité lors de l'importation. D'après cette enquête, la référence en la matière serait la suivante (en % par livre) :

- Acides gras libres (FFA) = 6%
- Teneur en humidité = 7%
- Teneur en huile = 45%
- Teneur en latex = 4% à 10%

La teneur en huile est l'élément qui prévaut dans l'analyse de la noix de karité du fait de son influence lors de la fabrication de beurre qui entre lui-même dans la production des "équivalents beurre de cacao (CBE)" pour le chocolat. Si l'analyse montre une teneur en huile plus élevée, ainsi qu'un niveau plus faible d'eau et d'acides gras libres, l'exportateur recevra une prime pour son karité. Les acheteurs de beurre de karité peuvent également recommander une certaine teneur en iode ainsi qu'un point de fusion plus faible. Il est important que le produit soit, dans la mesure du possible, exempt de corps étrangers. Dans l'industrie des cosmétiques et de la pharmacologie, le produit doit avoir subi un niveau de raffinage très poussé. Un cahier des charges détaillé présentant les différents niveaux d'acides gras, d'indice de réfraction ainsi que d'indice de saponification peut également être demandé.