Sucre

 

 

 
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Marché

- La production
- La consommation
- Le commerce international

La production

Production mondiale de sucre en millions de tonnes à partir de la canne à sucre et de la betterave sucrière 1840 à 2005

Source : Secrétariat de la CNUCED d'après les données statistiques du Sugar Trading Manual (2000) et des estimations du Secrétariat

Alors que la canne à sucre est principalement produite dans les zones tropicales et subtropicales, au sein des pays en développement, la betterave sucrière est une plante des régions tempérées, cultivée presque exclusivement dans les pays développés. Les seules exceptions à la règle sont la Chine et les Etats-Unis qui produisent indifféremment les deux types de plantes.

La production mondiale de sucre se répartit actuellement à hauteur de 75% pour la canne à sucre et de 25% pour la betterave. Les tendances entre le volume de sucre de canne produit à partir de la canne à sucre et à partir de la betterave ont été parfaitement corrélées jusqu'en 1915 environ, puis un écart entre les deux de 7 à 8 millions de tonnes s'est maintenu pendant plusieurs décennies de 1915 à 1970. A partir des années 1970, le volume de sucre de canne a décollé, notamment sous l'influence de l'explosion de la production brésilienne pour atteindre finalement un différentiel de près de 58 millions de tonnes entre les productions cannière et betteravière en 2005.

Si la production sucrière est considérée dans son intégralité on peut remarquer qu'elle n'a vraiment commencé à prendre de l'essor qu'à la fin de la seconde guerre mondiale. Depuis 1945, la production sucrière est passée de 12,8 millions de tonnes de cannes produites et 5,4 millions de tonnes de betteraves en 1945, à 90,5 millions de tonnes de cannes et 32 millions de tonnes de betteraves en 2005.

Parmi les principaux pays producteurs de canne à sucre, le Brésil et l'Inde ont représenté ensemble plus de la moitié de la production mondiale depuis le début des années 1960. A partir de 1961, la part du Brésil dans la production mondiale de sucre a commencé à augmenter, atteignant ainsi le quart de la production mondiale en 1990 et près du tiers en 2005. La production indienne a suivi une tendance assez bien corrélée à celle de la production brésilienne pendant près de vingt ans (de 1961 à 1980). Cette croissance est restée relativement stable par la suite, variant de manière assez légère de plus ou moins 3% autour de son niveau de production du début des années 1980.

La répartition de la betterave au sein des grands pays producteurs est, quant à elle, encore plus concentrée. Deux groupements et à l'intérieur de ceux-ci quatre pays, fournissent près des deux tiers de la production mondiale depuis les années 1960 : ce sont respectivement l'Union européenne, principalement représentée par la France et l'Allemagne d'un côté et l'Ex-URSS, essentiellement par le biais de l'Ukraine et de la Fédération de Russie de l'autre. La part de l'Ex-URSS diminue de manière continue depuis le début des années 1960 où ce pays représentait près du tiers de la production mondiale avec environ 51 millions de tonnes annuelles. En 2001, sa part est d'environ 18%, ce qui équivaut à environ 45 millions de tonnes. A l'intérieur de ce groupe, deux pays fournissent plus de 75% de l'offre de la zone : l'Ukraine en tête avec la moitié et la Fédération de Russie ensuite avec le quart. Concernant l'Union européenne (25), la France et l'Allemagne ont contribué à part égale pour plus de 40% de l'offre européenne en 2005 (soit 23% de l'offre mondiale). Depuis les années 1960, les productions française et allemande ont augmenté de manière assez significative (multipliée par 2,3 entre 1961 et 2005 pour la France et 1,8 pour l'Allemagne). Les États-Unis quant à eux présentent, en outre, la particularité, à l'instar de la Chine, de bénéficier de conditions climatiques favorables à la culture aussi bien de la canne à sucre que de la betterave sucrière. Ils sont d'ailleurs l'un et l'autre des producteurs non négligeables dans les deux catégories. Les Etats-Unis ont vu leur production progresser à un rythme annuel de 2% environ passant ainsi de 16,3 millions de tonnes de betteraves produites en 1961 à près de 25 millions de tonnes en 2005. Cette hausse s'est faite de manière constante sur la période.

Principaux pays producteurs de sucre (tous types de sucre confondus) en 2004/05 (en millions de tonnes)

Source : Secrétariat de la CNUCED d'après les informations publiées sur le site internet de Illovo.co.za.

Pour de plus amples informations sur le marché du sucre, se reporter à la page sucre du site internet de la FAO, en cliquant ici.

La consommation

Evolution des consommations mondiales et régionales de sucre entre 1955 et 2006 en tonnes

Source : Secrétariat de la CNUCED
Note : les chiffres pour 2002, 2003 et 2004 sont des estimations réalisées par le Secrétariat de la CNUCED en utilisant les taux de croissance des prévisions de l'USDA appliqués aux données de la F.A.O.

La consommation mondiale a très fortement progressé depuis le milieu des années 1950. L'évolution annuelle moyenne a été de 2,7% entre 1955 et 2006. Ce chiffre cache des disparités d'évolution aussi bien historiques, que régionales. Le décollage de la consommation mondiale de sucre a eu lieu entre 1955 et la fin des années 1970. Au cours de la période 1977-1983, en même temps qu'une forte instabilité des cours du sucre s'installe, le comportement d'achat des consommateurs finaux et intermédiaires se modifie. Les édulcorants, dont les qualités sont assez proches de celles du sucre et dont le prix est moins élevé, commencent à le remplacer. Jusqu'aux années 1970, le rythme annuel de progression de la consommation mondiale était de 4%. Il a été divisé par deux par la suite.

En outre, contrairement à l'image de luxe qu'a véhiculé le sucre tout au long de son histoire, la consommation la plus importante ne se trouve plus depuis le milieu des années 1970 au sein des pays développés, mais dans la zone en développement et plus particulièrement en Asie. Depuis 1975, les pays en développement représentent environ 60% de la consommation mondiale.

Dans les pays industrialisés, la consommation de sucre est allée en diminuant depuis une à deux décennies, notamment sous l'influence de la saturation du marché, mais aussi en raison de l'émergence d'une large gamme de substituts. La baisse de la consommation s'explique également par la disparition des accords de troc et de compensation. L'ex-URSS a été pendant longtemps l'un des premiers, si ce n'est le premier, consommateur de sucre au monde, en volume et par habitant. Il a, de cette manière, contribué à l'expansion de la production cubaine, qui depuis la dissolution du groupement économique a perdu d'importantes parts de marché.

En terme de consommation par habitant, la moyenne mondiale est de 20kg par an ; toutefois, cette consommation est géographiquement hétérogène. Quelques données rassemblées dans le tableau ci-après dressent un aperçu de cette disparité.

Exemples de consommations nationales de sucre par kilo, par habitant et par an sur trois années de référence : 1978, 1988, 1998
1978
1988
1998
Tendance
Monde
44,1
20,4
20,7
Brésil
45,5
46
55,9
Chine
3,9
8
8,3
Cuba
57,7
67
64,1
Ethiopie
3,1
3,4
3,7
Haïti
11,6
8,3
16,8
Inde
7,5
12
16,3
Islande
52,5
52,8
55
Nouvelle-Zélande
47,8
49,3
52,4
Rwanda
0,9
2
1,6
Viêt-nam
5,4
5,9
11,1
Espagne
32,7
26,1
31,5
Italie
31,6
27,5
29,6
Australie
52
45,3
46
Canada
43,4
38,3
35,3
Costa Rica
58
58,6
52,8
Etats-Unis
43,6
29,8
32,9
France
38,8
34,6
34,3
Jamaïque
53,7
48,4
47,5
Japon
26,6
22,4
19,5
Royaume-Uni
41,6
40,9
33,9

Source : Secrétariat de la CNUCED d'après les données statistiques de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture

Le commerce international

Le sucre est, sous sa forme brute, presque totalement exclu du commerce international. En effet, ni la canne, ni la betterave ne se conservent plus d'une journée et ne peuvent donc être exportées sans transformation préalable. C'est le sucre sous sa forme raffinée qui fait donc généralement l'objet d'échanges commerciaux.

Carte interactive qui indique les principaux flux mondiaux du sucre raffiné en valeur ($) et en pourcentage sur la période 2000 à 2004
Flux totaux : moyenne des échanges pour la période 2000-2004
 

Source : Secrétariat de la CNUCED d'après les données statistiques du COMTRADE (Sitc Rev 2, 0612 Sucre raffiné)
* E.A.U : Emirats arabes unis

L'Union européenne est le premier exportateur mondial de sucre raffiné avec près de 7 millions de tonnes exportées en moyenne par an entre 2000 et 2004 (pour une valeur annuelle moyenne d'un peu moins de 3 milliards de dollars). Les exportations de sucre raffiné des membres de l'Union européenne (25) sont principalement destinées à d'autres pays membres de l'Union (environ 60%). En dehors de l'Union européenne (25), plus de 90% des exportations européennes sont destinées à 5 pays (l'Algérie, la Syrie, Israël, la Suisse et la Norvège).

Commerce intra-communautaire, part des différents importateurs européens de sucre raffiné en provenance d'autres pays de l'Union (25)
moyenne sur la période 2000 à 2004

Source : Secrétariat de la CNUCED d'après les données statistiques du Comtrade (SITC Rev.2 : code : 0612 - refined sugar)

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