Thé
Español
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Procédés pour le thé
noir
Procédé pour le thé vert
Le thé qu'il soit noir, blanc, vert, oloong, rouge ou jaune est obtenu à partir du même arbre. Seul le traitement subit par les feuilles change, à savoir si celles-ci sont fermentées ou non. Le traitement des feuilles est majoritairement effectué dans les pays producteurs du fait de la nature très fragile de ce produit (il est extrêmement périssable). Les feuilles fraîchement cueillies se conservent au maximum une journée.
La méthode la plus communément répandue est la méthode CTC. Elle a été mise au point dans les années 70 et signifie Crushing, tearing, curling (broyage, déchiquetage, roulage). Elle représente aujourd'hui environ les quatre cinquième de la production mondiale et est employée pour les thés répondant aux qualités "fannings, dust et broken". Ce sont le plus souvent des thés exportés vers les pays occidentaux pour une utilisation en sachet. Concernant l'Inde, la répartition s'est faite de la manière suivante pour les années 1999 et 2000 :
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2000
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Méthode CTC | 89.33% |
| Méthode orthodoxe | 9.72% | |
| Autres | 1.95% | |
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1999
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Méthode CTC | 90.17% |
| Méthode orthodoxe | 8.81% | |
| Autres | 1.02% |
Source : Secrétariat de la CNUCED
Le thé vert étant un thé non fermenté, le processus de transformation de ce produit est donc plus court. Les feuilles de thé sont ramassées, puis jetées dans de l'eau bouillante (100°C), durant 20 à 30 secondes. C'est la phase dîte de dessication qui vise à détruire l'enzyme permettant la fermentation des feuilles. Les feuilles sont ensuite roulées (phase de roulage : voir schéma ci-dessus), séchées afin de prévenir toute moisissure, puis finalement triées.
